10 bí quyết làm món nộm rau má thanh mát chuẩn vị tại nhà

Giữa tiết trời oi ả của xứ nhiệt đới, sau những bữa ăn thịnh soạn nhiều dầu mỡ, người ta thường tìm về những món ăn thanh mát, nhẹ nhàng để cân bằng lại vị giác. Và trong thế giới ẩm thực phong phú của Việt Nam, nộm rau má tựa như một khúc ca mùa xuân với hương vị tươi mát, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ đặc trưng của rau má, vị chua thanh của chanh, cay nồng của ớt, mặn mà của nước mắm và ngọt dịu của đường. 

Tuy nhiên làm thế nào một đĩa nộm rau má chuẩn vị Việt? Làm sao để rau má giữ được màu xanh mướt, giòn rụm mà không bị đắng chát? Cùng BetaPrint khám phá ngay 10 công thức đơn giản dễ làm ngay tại nhà trong bài viết hôm nay. 

1. Những lợi ích tuyệt vời của nộm rau má với sức khỏe

Việc đặt những lợi ích sức khỏe lên trước các công thức nấu ăn bao giờ cũng là sự sắp xếp có chủ đích của người đầu bếp. Khi bạn hiểu rằng mình không chỉ đang chế biến một món ăn ngon mà còn đang tạo ra một liều thuốc bổ dưỡng cho cơ thể, trải nghiệm nấu nướng sẽ trở nên ý nghĩa hơn rất nhiều. Rau má không chỉ là mát gan, giải độc theo kinh nghiệm dân gian mà còn được khoa học hiện đại công nhận với nhiều công dụng tuyệt vời như:

• Tăng cường chức năng não bộ: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng rau má có khả năng cải thiện chức năng nhận thức, tăng cường trí nhớ và sự tỉnh táo. Các hợp chất trong rau má giúp bảo vệ tế bào não khỏi độc tính và ngăn ngừa sự xuất hiện sớm của bệnh Alzheimer.
• Giảm stress và cải thiện giấc ngủ: Hợp chất triterpenoid trong rau má được biết đến với khả năng làm giảm lo âu và căng thẳng. Rau má cũng được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên an toàn để hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ và các rối loạn giấc ngủ khác.   
• Cải thiện tuần hoàn máu và sức khỏe tim mạch: Rau má có tác dụng tích cực lên hệ tuần hoàn, giúp củng cố thành tĩnh mạch và mao mạch. Nhờ đó món ăn đặc biệt hữu ích cho những người mắc bệnh suy giãn tĩnh mạch, giúp giảm sưng và cải thiện lưu thông máu.   
• Làm đẹp da và chữa lành vết thương: Các hoạt chất trong rau má, đặc biệt là triterpenoids, có khả năng kích thích sản xuất collagen mạnh mẽ. Nhờ đó không chỉ giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương, giảm hình thành sẹo mà còn giúp ngăn ngừa các vết rạn da mới.   
• Thanh nhiệt, giải độc: Với đặc tính lợi tiểu và khả năng hỗ trợ chức năng gan, thận, rau má giúp cơ thể đào thải độc tố, làm mát từ bên trong, rất hiệu quả trong việc chữa rôm sảy, mẩn ngứa, mụn nhọt.   

Xem thêm: Bật Mí Cách Luộc Bắp Đơn Giản Nhưng Siêu Ngon, Ai Làm Cũng Thành Công

2. Bí quyết sơ chế để khử sạch vị đắng rau má

Sơ chế đúng cách như hướng dẫn dưới đây để khử sạch vị đắng, giữ rau má được giòn tan quyết định 80% sự thành công của món nộm.

• Chọn rau má: Chọn loại rau má non, hay còn gọi là rau má baby: lá nhỏ, màu xanh tươi, cọng mọng nước và tự nhiên ít đắng hơn hẳn so với rau má già (lá to, màu xanh sẫm).  
• Rửa và ngâm đúng cách: Rau má mọc sát đất nên cần được rửa rất kỹ qua nhiều lần nước để loại bỏ hoàn toàn đất cát. Sau khi rửa sạch, ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15-30 phút để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi chế biến.
• Kỹ thuật làm lạnh: Sau khi rửa sạch và để ráo nước, cho rau má vào một túi nilon hoặc hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút trước khi trộn. 
• Khử vị đắng: Thay vì trộn trực tiếp với nước sốt nên thử kỹ thuật sử dụng dầu hành phi còn ấm. Phi thơm hành khô thái lát cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt hành phi ra để riêng làm đồ rắc. Phần dầu hành trong chảo vẫn còn ấm, bạn cho ngay rau má đã để ráo vào và đảo nhẹ cho dầu áo đều lên mặt lá.

3. 10+ công thức nộm rau má thơm ngon bất bại thử ngay tại nhà 

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho các phiên bản nộm rau má phổ biến và được yêu thích nhất. Cùng chúng tôi vào bếp để có ngay một món ăn thơm ngon cho bữa cơm gia đình thêm trọn vị. 

3.1. Nộm rau má chay

3.1.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 200g
• Đậu hũ trắng: 1-2 miếng
• Nấm bào ngư: 150g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Đậu phộng rang, hành phi
• Nước mắm chay

3.1.2. Cách làm

• Rửa sạch rau má, ngâm với nước lạnh.
• Cà rốt rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh trong 10-20 phút, nấm bào ngư rửa sạch, xé sợi vừa ăn.   
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, thấm khô rồi chiên vàng giòn. 
• Bắc chảo với ít dầu, xào sơ nấm bào ngư với một chút hạt nêm chay và nước tương cho nấm chín và dai ngon.   
• Pha nước trộn theo công thức chay 1 muỗng nước tương + 1/3 muỗng nước mắm chay + 2/3 muỗng đường + muỗng nước chanh + 20ml nước lọc
• Cho rau má, cà rốt, nấm xào vào một tô lớn, sau đó rưới từ từ nước trộn vào và trộn đều. Cuối cùng cho đậu hũ chiên, đậu phộng rang và hành phi vào, đảo nhẹ và dùng ngay.

3.2. Nộm rau má thịt bò

3.2.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 200g
• Thịt thăn bò: 200g
• Hành tây: 1/2 củ
• Tỏi, hành khô, ớt
• Đậu phộng rang, hành phi
• Gia vị ướp bò: dầu hào, tiêu, tỏi băm
• Nước mắm, đường, chanh,…

3.2.2. Cách làm

• Rau má và hành tây sơ chế ngâm nước đá. Thịt bò thái lát thật mỏng theo thớ ngang để thịt không bị dai, ướp với 1 muỗng cà phê dầu hào, ít tiêu và tỏi băm trong khoảng 15 phút.
• Bắc chảo thật nóng, cho ít dầu ăn và phi thơm tỏi. Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt vừa chín tái thì tắt bếp ngay để giữ độ mềm ngọt.
• Pha nước sốt theo công thức: 2 muỗng nước mắm + 2.5 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng nước ấm + 1 muỗng tỏi, ớt băm.
• Cho rau má, hành tây vào tô, rưới 2/3 lượng nước trộn vào và đảo đều. Tiếp theo cho thịt bò xào vào, rưới nốt phần nước trộn còn lại, trộn đều, sau đó gắp ra dĩa và rắc đậu phộng lên. 

3.3. Nộm rau má tôm thịt

3.3.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 200g
• Tôm sú: 150g
• Thịt ba chỉ: 150g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Đậu phộng rang, ớt băm
• Nước mắm chay

3.3.2. Cách làm

• Rửa sạch rau má, ngâm với nước lạnh.
• Cà rốt rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh trong 10-20 phút.
• Thịt ba chỉ luộc chín, vớt ra ngâm nước đá cho giòn và trắng, sau đó thái lát mỏng. Tôm luộc chín trong chính nồi nước luộc thịt, khi tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra, bóc vỏ.   
• Pha nước trộn theo công thức 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt băm
• Cho rau má, cà rốt, tôm, thịt vào tô lớn, rưới đều nước trộn lên và đảo nhẹ tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, rắc đậu phộng lên trên khi ăn.

3.4. Cách làm nộm rau má lạc rang với gà xé phay

3.4.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 150g
• Thịt ức hoặc đùi gà luộc: 500g
• Hành tây: 1/2 củ
• Rau răm, lá chanh
• Đậu phộng rang, hành phi

3.4.2. Cách làm

• Rửa sạch rau má, ngâm với nước lạnh.
• Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ, bào sợi, hành tây lột vỏ, thát lát mỏng, ngâm nước đá giảm hăng, vắt ráo nước.
• Thịt gà luộc để nguội, dùng tay xé thành sợi dọc thớ.  
• Pha nước trộn theo công thức 3 muỗng nước ép rau má + 3 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt băm
• Trộn đều thịt gà xé, rau má, hành tây, rau răm với nước trộn. Trước khi ăn rắc đậu phộng, hành phi và vài sợi lá chanh thái chỉ lên trên.

3.5. Nộm rau má chả lụa

3.5.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 300g
• Chả lụa: 200g
• Dưa leo, cà rốt, củ sắn: mỗi thứ 1 củ/trái
• Húng quế, đậu phộng rang
• Chanh, tỏi, ớt, đường

3.5.2. Cách làm

• Rau má và húng quế rửa sạch, ngâm với nước đá. Chả lụa, dưa leo, cà rốt, củ sắn thái sợi, ướp dưa leo và cà rốt với chút đường để giữ độ giòn.   
• Tỏi đập dập, ớt thái nhỏ đem đi trộn đều nước cốt chanh với đường, tỏi và ớt đã chuẩn bị.   
• Pha nước sốt: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt băm
• Cho tất cả rau má, cà rốt, củ sắn, dưa leo và húng quế vào một tô lớn. Rưới nước sốt đã pha vào và trộn thật đều. Cuối cùng gắp ra dĩa thêm đậu phộng rang giã nhuyễn. 

3.6. Cách làm nộm rau má tai heo

3.6.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 150g
• Tai heo: 1 cái
• Cà rốt: 1/2 củ
• Rau răm, ớt sừng
• Đậu phộng rang, tỏi phi, mè rang
• Gừng, giấm
• Nước mắm, đường, ớt, tỏi,…

3.6.2. Cách làm

• Tai heo cạo sạch, chà xát kỹ với muối và giấm (hoặc chanh) để khử mùi hôi.
• Rau má, cà rốt, rau răm rửa sạch, cà rốt đem thái sợi ngâm với nước đá khoảng 10p rồi vớt ra vắt ra cho ráo nước. 
• Cho tai heo vào nồi nước cùng vài lát gừng và 1 muỗng canh giấm, luộc khoảng 15-20 phút cho chín tới. Vớt tai heo ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh 10-15 phút để tai được trắng và giòn, sau đó, vớt ra để ráo và thái lát thật mỏng.
• Pha nước sốt: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt băm
• Cho tai heo vào tô, rưới trước 2 muỗng nước trộn vào ướp cho thấm. Sau đó cho tất cả các loại rau củ vào, rưới phần nước trộn còn lại và trộn đều, cuối cùng thêm đậu phộng, tỏi phi, mè rang.

3.7. Cách làm nộm rau má tôm khô chiên giòn

3.7.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má baby: 100g
• Tôm khô: 50g
• Hành tây: 1/2 củ
• Cà rốt: ½ củ 
• Húng lủi, mè rang, hành phi
• Bột chiên giòn: 1/2 gói
• Gia vị nước trộn: đường, tương ớt, nước mắm, giấm

3.7.2. Cách làm

• Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra giã dập. Rau má, cà rốt, hành tây rửa sạch, rau má đem đi ngâm nước lạnh 10p, cà rốt và hành tây bào sợi, thái mỏng ngâm nước đá + giấm khoảng 15p, vớt ra vắt ráo nước. 
• Hòa bột chiên giòn với khoảng 70ml nước, nhúng tôm khô đã giã vào hỗn hợp bột rồi cho vào chảo dầu nóng chiên cho thật vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
• Pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh tương ớt + 1.5 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh giấm khuấy đều rồi thêm tỏi ớt băm.
• Trộn đều rau má, cà rốt, hành tây, húng lủi với nước trộn, bày ra đĩa, xếp tôm khô chiên giòn lên trên và rắc thêm mè rang, hành phi. 

3.8. Nộm rau má sứa và tai heo

3.8.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Sứa ăn liền: 1 gói
• Tai heo: 1 cái
• Rau má: 200g
• Cà rốt, xoài xanh: mỗi thứ 1/2 củ
• Rau thơm, lạc rang
• Gừng, chanh, gia vị nước trộn

3.8.2. Cách làm

• Tai heo làm sạch, luộc với muối và gừng để khử mùi tanh. Vớt ra ngâm ngay vào nước đá để tai giòn và trắng, sau đó thái lát mỏng.
• Sứa ăn liền rửa sạch nhiều lần với nước lọc, có thể chần qua nước ấm rồi vớt ra để ráo.
• Rau má rửa sạch. Cà rốt và xoài xanh gọt vỏ, sau đó bào sợi.
• Pha nước sốt: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt băm.
• Cho tai heo, sứa, cà rốt, xoài xanh và rau má vào một tô lớn, rưới từ từ nước trộn vào và đảo đều, cuối cùng cho rau thơm và lạc rang vào trộn nhẹ.

3.9. Nộm rau má lạc rang với hoa chuối

3.9.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 200g
• Hoa chuối: 1 cái
• Lạc rang: 50g
• Tỏi, ớt, chanh
• Gia vị: nước mắm, đường, giấm, bột nêm, nước lọc

3.9.2. Cách làm

• Rau má rửa sạch, hoa chuối bỏ bẹ già, dùng dao thái thật mỏng rồi ngâm ngay vào chậu nước có pha chanh và muối để hoa chuối không bị thâm và giảm vị chát. Sau khoảng 15 phút, vớt ra rửa sạch và để ráo.
• Hòa tan hỗn hợp gồm tỏi ớt băm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa giấm, 1 thìa bột nêm và 4 thìa nước lọc.   
• Cho hoa chuối và rau má vào tô lớn, rưới nước sốt lên sau đó trộn đều, để khoảng 20 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.   
• Khi ăn, bày nộm rau má ra đĩa và rắc lạc rang giã dập lên trên. 

3.10. Cách làm nộm rau má chua ngọt với hải sản

3.10.1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

• Rau má: 200g
• Tôm sú tươi: 150g    
• Mực ống tươi: 150g    
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Bơ lạt: 1 muỗng canh    
• Tỏi, ớt băm
• Đậu phộng rang, hành phi
• Gia vị ướp: Hạt nêm, tiêu    
• Nước mắm, đường, chanh,…

3.10.2. Cách làm

• Rau má, cà rốt, hành tây sơ chế lạnh để giữ được độ giòn và khử vị hăng. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ lưng, mực làm sạch, khứa vảy sau đó cắt miếng vừa ăn. Ướp tôm và mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và ít tiêu trong khoảng 10 phút.   
• Bắc chảo lên bếp, đun cho bơ tan chảy. Cho tôm và mực vào áp chảo trên lửa lớn cho đến khi hải sản vừa săn lại và dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội.   
• Hòa tan 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm gạo và 1.5 muỗng canh nước mắm, ớt tỏi băm.
• Cho rau má, cà rốt, hành tây vào một tô lớn, sau đó thêm phần tôm mực đã nguội vào. Rưới đều nước trộn lên và đảo nhẹ tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị. Bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên trước khi thưởng thức.

Nộm rau má không chỉ là một món ăn giải nhiệt mùa hè, mà còn là điểm chấm phá trong kho tàng ẩm thực phong phú, đậm vị của người Việt.  Món ăn là sự kết hợp giữa hương vị đồng quê dân dã và những lợi ích sức khỏe quý giá. Giờ đây, với tất cả những bí quyết từ việc chọn rau, khử đắng, pha nước trộn cho đến các công thức đa dạng trong tay, bạn đã hoàn toàn sẵn sàng để mang hương vị tươi mát và bổ dưỡng của món nộm rau má vào chính căn bếp của mình.